Indhold
At servere en kongekage under Mardi Gras-fejring er en tradition, der hæder Magien, der besøgte Kristusbarnet på den tolvte nat eller Epifanie (6. januar). Kagen er formet i en ring med en pekan-, bønne- eller plastbaby placeret inden i dejen inden bagning for at repræsentere baby Jesus. Kagen er derefter dekoreret med de lilla, grønne og guldfarver fra Mardi Gras og opdelt blandt gæsterne. Den, der finder babydukken, er vært for den næste King Cake-fest.
Dejingredienser:
4 pakker aktiv tør gær
1/2 kop lunkent vand (110-115 grader F)
1/2 kop kornet sukker
1 spsk salt
1/2 kop kold mælk
1 kop almindelig eller vaniljeyoghurt
2 tsk citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æggeblommer, let slået
1 pind smør eller margarine
5-6 1/2 kopper altmel
Påfyldning ingredienser:
1 pind smør eller margarine, smeltet
2 kopper granuleret sukker
3 spsk malet kanel
2 tørrede bønner, skalede pekannødder eller nøgne plastbabyer
Glasuringredienser:
3 spiseskefulde blødt smør eller margarine
4 kopper konditors sukker
1 tsk vanille- eller mandelekstrakt
4-6 spsk mælk
Kørselsvejledning:
Kombiner gæren, 1/2 af sukkeret, og det lunkne vand i en meget stor skål, rør godt og læg dem til side i et par minutter, indtil blandingen svulmer lidt op og små bobler vises på overfladen.
Rør det resterende sukker, mælk, yoghurt, citronsaft, vanilje og salt i. Bland godt. Tilsæt æggeblommer og bland igen.
I en anden skål arbejdes smør / margarine i 5 kopper mel. Tilsæt mel-smør / margarin-blandingen til gærblandingen en kop ad gangen, bland godt efter hver kop er tilsat. Begynd at ælte i skålen, tilsæt om nødvendigt mere mel for at gøre en glat, elastisk dej.
Vend ud på en let melet overflade og ælte cirka 5 minutter, tilsæt mere mel, hvis dejen stadig er klistret. Form dejen til en kugle og placer i en skål, der er smurt eller sprøjtet med en ikke-stick-spray. Dæk og lad stå på et varmt sted, indtil degen fordobles i størrelse. Stik dejen ned, og del den i to. Rul hver halvdel på en let melet overflade i et rektangel ca. 8 x 14 tommer.
Børst hvert rektangel med 1/2 pind smeltet smør eller margarine. Kombiner sukker og kanel og drys 1/2 af blandingen over hvert rektangel. Rul op fra den brede ende, som du ville gøre en gelérulle, og indsæt en af de tørrede bønner, pekannødder eller nøgne babyer undervejs. Tryk enderne af dejen sammen, og stræk rullen til en oval ca. 14 inches lang.
Anbring på et smurt / sprøjtet cookie ark, og lad det hæve på et varmt sted i cirka 45 minutter. Bages i en forvarmet ovn på 350 grader F i ca. 35-45 minutter, indtil kagerne er gyldenbrune og lyde hule, når de bankes med fingrene. Fjern det fra ovnen og afkøl i 30 minutter.
Pisk smør eller margarine indtil det er blødgjort. Tilsæt sukker og vanille, og fortsæt med at slå, tilsæt gradvist mælk, indtil der opnås en glasurskonsistens. Brug halvdelen af glasuren på hver kage. Spred glasuret jævnt over hver kage og dekorer straks med kornet sukker, der er blevet gjort lilla, grønt og guld med madfarve, hvilket skiftes skiftevis farvebånd.
Andre udsmykningsmuligheder: Opdel glasuren i tre portioner, og brug madfarve til at fremstille lilla, grøn og gylden glasur. Spredes i vekslende bånd langs kagerne. Brug lilla, grønne og guld gumdrops, gelébønner eller andet slik til at dekorere den hvide glasur.
Opskrift med tilladelse fra New Orleans Public Library.
